壳聚糖也叫作脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质，经过脱乙酰作用制成的。

壳寡糖是自然界带正电荷的水溶性低聚寡糖，壳寡糖具有促进植物生长、杀菌，可以提高植物抗性的效果，壳寡糖在农业领域具有广泛的应用，可以用于制造农药杀菌剂、助剂、种衣剂、诱抗剂、杀线剂等，在肥料领域主要应用于有机水溶肥、氨基酸水溶肥等功能性肥料。

水溶性壳聚糖的属性属于高分子物质，被应用于在很多行业中，水溶性壳聚糖厂家的产品在医药、食品、化妆品、水处理、回收等各个方面具有重要作用。 
水溶性壳聚糖有两个机制降低胆固醇。一个是阻止脂肪的吸收，另一个是将人体血液内的胆固醇排泄掉。水溶性壳聚糖能够控制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性，脂肪酶分解脂肪使人体进行吸收，还有一个是排泄胆酸。水溶性壳聚糖在弱酸溶剂中易于溶解，溶解后的溶液中含有氨基，这些氨基通过结合负电子来控制细菌。